Pici all'aglione

Ricetta tipica della tradizione contadina toscana, i pici all'aglione sono famosi soprattutto nella bassa provincia di Siena, più precisamente a Cella sul Rigo, dove vengono "celebrati" ogni anno l'ultima domenica del mese, nella "Sagra dei Pici", fin dal 1970.


Celle sul Rigo e’ un piccolo e caratteristico borgo a sei chilometri dalle famose terme di San Casciano dei Bagni. L’occasione potrebbe essere ottima anche per ammirare la torre medievale, la cisterna seicentesca, la fattoria del Cinquecento, le cantine scavate nel tufo, utilizzate dagli abitanti come rifugio antiaereo e un panorama unico che spazia dalla Rocca di Ghino di Tacco di Radicofani al Monte Amiata fino a Montagna di Cetona, mentre sull’altro versante la visuale di San Casciano dei Bagni.
La festa, che impegna tutto il paese a titolo totalmente gratuito (i proventi vanno alla Società filarmonica organizzatrice della manifestazione, che li utilizza per mantenere in vita la banda musicale), inizia il sabato 26 prevalenza di giovani e musica appropriata, per concludersi domenica a notte inoltrata col ballo in piazza. E, naturalmente, oltre a pici e a pregiati vini rossi e bianchi della zona, anche musica in piazza, tombola e ogni sorta di leccornie. Dalla superba fiorentina alla brace alle «ciaccette», agli squisiti dolci.
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Ma torniamo alla ricetta:
PICI ALL'AGLIONE
Ingredienti:
pici, gr 400
olio extravergine d'oliva, dl 1
aglio, 4 spicchi grossi
pomodoro fresco, gr 300
aceto, qualche goccia
peperoncino, 1

1 Far rosolare, nel tegame basso, in olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio pestati. Aver cura che la fiamma sia bassa, per evitare che l'aglio soffrigga eccessivamente e sciupi il soffritto facendolo diventare amaro.
2 Quando l'aglio è appena indorato, spezzate il peperoncino, ed aggiungete i semi e la buccia nel soffritto e, subito dopo, i pomodori tagliati a dadini, eliminando il più possibile i semi.
3 Quando il pomodoro sarà insaporito e denso, aggiungere un cucchiaino di aceto e terminare la cottura finché i pici non saranno pronti. Il sugo deve rimanere abbastanza fresco. Appena i pici sono cotti scolateli, versateli in padella con la salsa all’aglione e saltateli leggermente.
4 Buon appetito!