venerdì 14 dicembre 2007

Basi: la besciamella

Per fare la besciamella ho usato la ricetta di Gennarino, che riporto fedelissimamente.
Mettere a fondere 50 grammi di burro in un tegamino della capacità di un litro circa. Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere 50 grammi di farina setacciata.
Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino.
Aggiungere quindi 500 gr di latte "a filo", facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Io la preferisco più liquida, perchè - ad esempio - non è necessario scottare in acqua la sfoglia per le lasagne.
Volendo ottenere una salsa un po' più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina. Volendo, invece, ottenerla più fluida, va aumentata la quantità di latte.

Faccio notare che fare con la margarina la besciamella NON è la stessa cosa...spiacente ma ci vuole proprio il burro..e di quello buono!

2 commenti:

  1. io per la besciamella sono un disastro...:-(
    magari provo con questa!

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  2. E' veramente facilissima...e puoi scegliere la densità che vuoi tenedola più o meno tempo sul fuoco..fammi sapere!

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