Una ricetta del cavolo | Moules marinières

In diretta dal "Libro del cavolo", una delle ricette più ripetute nella nostra cucina: le moules marinières.


Procuratevi:
2kg di cozze
2 bicchieri di vino bianco
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
prezzemolo
2 foglie d'alloro
1 cucchiaio di burro

Pulire le cozze grattandone le conchiglie finché siano pulite e strappandone il bisso. In una pentola capiente, far sciogliere il burro, aggiungere gli scalogni, la cipolla, l'aglio tritati e il sedano a pezzettini. Lasciar appassire tutto per qualche minuto, poi aggiungere le cozze, le erbe e il vino. Mescolare e coprire.

Lasciar cuocere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto finché le cozze non si saranno aperte. Servire le cozze, scolate dal liquido di cottura.
Volendo, si può filtrare l'acqua di cottura delle cozze e riciclarla in una zuppa o in un risotto*.

*Fatto, il giorno dopo! :-)