Questa ricetta non è farina del mio sacco, lo ammetto..
E' di Filippo La Mantia, tratta dal suo libro "Oste e Cuoco", e scussateseèppoco!
Penne al pesto di limone, finocchio e polpo
Ingredienti (x 4)
250 gr. di penne
1 polpo di circa 1 kg
1 finocchio
un mazzetto di finocchietto selvatico
polpa di 1 limone
20 gr. di capperi sotto sale
50 gr. di mandorle pelate
10 foglioline di menta
10 foglie di basilico
100 gr. di mollica di pane
olio extravergine di oliva
Preparate il pesto di limone: mondate, lavate e tagliate a spicchi il finocchio. Mettetelo nel vaso del mixer insieme alla polpa di limone, il finocchietto, i capperi dissalati, le mandorle, le foglie lavate di menta e basilico e frullate grossolanamente. Aggiungete un cucchiaio di olio, mescolate bene.
Cuocete il polpo in abbondante acqua bollente salata e, una volta pronto, estraetelo e utilizzate la stessa acqua per cuocere la pasta. Tagliate il polpo a tocchetti, scolate la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e mettetela in una padella. Aggiungete l’acqua di cottura, un cucchiaio di olio e il pesto.
A fuoco basso, unite dolcemente gli ingredienti e, una volta ben amalgamati, trasferite il tutto in un piatto da portata e aggiungete il polpo a pezzetti. Cospargete di mollica precedentemente tostata.
Buon appetito!
E' di Filippo La Mantia, tratta dal suo libro "Oste e Cuoco", e scussateseèppoco!
Penne al pesto di limone, finocchio e polpo
Ingredienti (x 4)
250 gr. di penne
1 polpo di circa 1 kg
1 finocchio
un mazzetto di finocchietto selvatico
polpa di 1 limone
20 gr. di capperi sotto sale
50 gr. di mandorle pelate
10 foglioline di menta
10 foglie di basilico
100 gr. di mollica di pane
olio extravergine di oliva
Preparate il pesto di limone: mondate, lavate e tagliate a spicchi il finocchio. Mettetelo nel vaso del mixer insieme alla polpa di limone, il finocchietto, i capperi dissalati, le mandorle, le foglie lavate di menta e basilico e frullate grossolanamente. Aggiungete un cucchiaio di olio, mescolate bene.
Cuocete il polpo in abbondante acqua bollente salata e, una volta pronto, estraetelo e utilizzate la stessa acqua per cuocere la pasta. Tagliate il polpo a tocchetti, scolate la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e mettetela in una padella. Aggiungete l’acqua di cottura, un cucchiaio di olio e il pesto.
A fuoco basso, unite dolcemente gli ingredienti e, una volta ben amalgamati, trasferite il tutto in un piatto da portata e aggiungete il polpo a pezzetti. Cospargete di mollica precedentemente tostata.
Buon appetito!
