Panettone di mele per la Festa del Papà

Oggi è la festa del papà. Stasera andrò a cena dai miei genitori e ho voluto preparare una torta. Come ho già detto in occasione degli spaghetti con le vongole, da quando vivo da sola i momenti in famiglia hanno un sapore diverso..sarà che crescendo ho iniziato ad apprezzare pranzi e cene come momenti per stare sì intorno a un tavolo, ma anche per creare davvero un’occasione di “incontro”. Sto pensando molto alla mia famiglia, proprio adesso che mi appresto a crearne una mi accorgo di quanto, davvero, sia l’unica cosa certa della vita. Non puoi contare su nessuno come su di loro e questo, nei momenti in cui mi prende un po’ d’ansia per il mio futuro, mi rilassa molto. Certo credo di essere stata molto fortunata, non tutte la famiglie sono così..ma di questo so chi ringraziare.

PANETTONE DI MELE
Ingredienti:
4 mele Golden
5 uova
125gr di zucchero semolato
180gr di olio di frutti
1 limone
350gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato
mandorle a scaglie
rhum

1 Scaldate il forno a 180°C. Sbucciate le mele in quarti, eliminate il torsolo, incidetele a ventaglio con un coltellino lasciandole unite nella parte inferiore e mettetele in una terrina a bagno con un po' di rhum e tenete in fresco.
2 Raccogliete in una ciotola i tuorli, lo zucchero semolato, l’olio, il succo e la scorza del limone e lavorate a lungo il composto con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Aggiungete la farina e il lievito vanigliato setacciati insieme e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno fino a che il composto risulterà spumoso.
3 Sbattete a neve gli albumi (con un pizzico di sale montano meglio...) e incorporate il tutto mescolando dal basso in alto per incorporare aria e non smontare gli albumi.
4 Imburrate uno stampo di 20 cm con i bordi alti, infarinatelo e versatevi metà del composto; affondate nella pastella metà delle mele, ricoprite con il restante impasto e completate con le altre mele. Distribuite sulla superficie 50 g. di mandorle a scaglie. Cuocete in forno caldo per circa 40-50 minuti (attenzione che non si asciughi troppo).